DÜNYA MUTFAĞI

Yemek yemeyi de çok severim, yemek yapmayı da. Bu nedenle gittiğimiz ülkelerdeki yerel yemekleri tatmaya ve fırsat bulursam pişirmeye çalışıyorum. Evlerinde kaldığımız ülke insanlarına da Türk yemeği pişirerek kendi yemek kültürümüzü öğretmeye gayret ediyorum. Bu arada yanımda bir cezve ile dünyayı dolaştığımı da belirteyim. Bir de Türk kahvesi var tabi. Meraklısına kahve bile pişiriyorum 🙂 Bakalım kahve bitince ne yapacağız?
Öğrendiğim yerel tarifleri bu sayfada sizlerle paylaşmak istedim. Bana bir mutfak verin dünyayı yerinden oynatayım diyor ve sizleri tariflerle baş başa bırakıyorum 🙂

HİNDİSTAN

MASALA CHAI 

Chai Hintçe’de çay demek. Udaipur’da katıldığım yemek kursunda öğrendiklerimden birChaiMug1.jpgi de Hindistan’da çok meşhur olan bu masala çayının nasıl yapıldığıydı. Belki isim olarak size çok tanıdık gelmeyebilir ama Starbucks’ta satılan chai tea latte dersem aranızda aşina olanlar olacaktır. Yapımı gayet basit olan bu Hint çayını artık Starbucks’tan almanıza gerek yok : )) Kolaylıkla evde de yapabilirsiniz.

Hazırlayın kalemi kağıdı, tarifi veriyorum:

Malzemeler

1 bardak süt (soya sütü dahil herhangi bir süt olabilir)

Çeyrek bardak su

2 tatlı kaşığı şeker ( Bu çay şeker ile hazırlanıyor. Eğer şeker kullanmıyorsanız, siz şekersiz ya da tatlandırıcı ile deneyebilirsiniz ama tadı konusunda garanti veremiyorum)

1 tatlı kaşığı çay ( Poşet çay olmaz, illa granül çay olmalı klasik yolla demlenen)

2 adet kakule

4 adet tane siyah karabiber

2 nohut tanesi büyüklüğünde soyulmuş zencefil

(Verilen malzemeler 1 fincan Masala çayı içindir. Kişi sayısına göre miktarı çoğaltabilirsiniz)

Yapılışı

Sütü ve suyu bir kabın içine döküyoruz. İçine şekeri ve çayı ilave ediyoruz, kısık ateşte ısıtıyoruz. Süt ısınırken, havanda tane karabiberleri zencefili ve kakuleleri macun kıvamına gelene kadar dövüyoruz. (Havanınızın sarımsak kokup kokmadığını kontrol edin başlamadan, tatlar geçmesin birbirine)

Süt ısınırken elde ettiğimiz bu macunu sütün içine içine atıp karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika boyunca aralıklarla karıştıroyoruz. Kakule ve zencefil kokusu gelmeye başladığı an altını kapatıyoruz.

Pişirdiğimiz çay bir dakika dinlendikten sonra süzgeç kullanarak servis yapıyoruz.

Not: Eğer daha aromotik tatlar seviyorsanız, süt ısınırken içine iki tane karanfil, küçük bir kabuk tarçın ve bir adet yıldız anason da atabilirsiniz .

İşte dışarıda bir bardağına dünya kadar para verdiğiniz çayı evde yapmak bu kadar basit. Deneyen yorumlarını yazsın, bakalım nasıl olacak.

TEREYAĞLI MASALA TAVUK

butter5.jpg

Harika bir hint yemeği yapmaya ne dersiniz? Udaipur’daki yemek kursunda öğrendiğim bu tavuk yemeği, Hint usulü masala sosuyla hazırlanıyor. Parmaklarınızı yiyeceğinize garanti verebilirim.

MALZEMELER

Masala Sos için
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam kimyon tohumu (tutam: tohumları baş ve işaret parmağınızla tuttuğunuzda gelecek kadar miktar)
Yarım soğan -küçük küp küp doğranmış (büyükçe bir soğanın yarısı)
Yarım soğan -robotta çekilmiş ya da rendelenmiş
Bir başparmağın yarısı kadar soyulmuş ve rendelenmiş taze zencefil
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kişniş tozu
Yarım tatlı kaşığı kırmızı acı biber tozu (opsiyonel, acı yiyemiyorsanız koymayabilirsiniz)
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı toz zerdaçal
2 adet defne yaprağı
Garam Masala Baharatı (Bu bir çok baharatın içinde olduğu bir baharat karışımıdır. Türkiye’de adını vermeyeyim şimdi büyük marketlerde var. Ama bulamazsanız üzülmeyin. Aktardan alacağınız baharatlarla evde de hazırlayabilirsiniz. Baharatların kavurarak hazırlandığı bu karışın tarifini internetten de bulabilirsiniz. )
2 bardak su
2 adet rendelenmiş domates
(yukarıdaki malzemeler sadece sosu için)
***************************************
2 Yemek kaşığı kaju fıstığı tozu ( kaju fıstıklarını robotta çekebilirsiniz)
50 gram tereyağ
1 dolu yemek kaşığı yoğurt ya da 3 yemek kaşığı krema.
1 adet tavuk göğsü

YAPILIŞI

Tavukları ister iri jülyen şeklinde isterseniz büyükçe küpler halinde doğrayın ve kızgın bir tavada kurutmadan -suyu içinde kalacak şekilde- arkalı önlü pişirin. Pişen tavukları kenara alın.
Geniş bir tavaya önce sıvı yağı koyup ısıtıyoruz ve içine kimyon tohumlarını atıyoruz. Kızan yağ ile birlikte kimyonları 1 dakika kadar tahta kaşıkla yağın içinde çeviriyoruz. Sonra içine küp küp doğradığımız soğanı atıyoruz ve soğanlar renk değiştirene kadar pişiriyoruz. Soğanlar pişerken rendelenmiş domatesi ekliyoruz. Bir yandan bir havan içinde rendelediğimiz diğer yarım soğanı, sarımsağı ve zencefili- isteyen 1 tane küçük acı sivri biber de doğrayabilir- ezerek püre haline getiriyoruz ve tavaya ekliyoruz. Ardından, kırmızı toz biberi, zerdaçalı, tuzu ve kişniş tozunu ilave ediyoruz. 2 bardak suyu da ekleyip karıştırıyoruz. Ocağın altını kısıp, sosu kaynatıyoruz. Suyunu çektirmeyin. (Bu sosu tavuk yerine sebze ile pişirmek isterseniz, 2 bardak su yerine yarım bardak su koyup suyu iyice çektirmeniz gerek)
Sos iyice pişince iki şekilde de devam edebilirsiniz. El blenderı ile pürüzsüz olana kadar karıştırabilirsiniz de ya da blender kullanmadan olduğu gibi bırakabilirsiniz de. Karışım ocaktayken yoğurt ya da kremasını, çekilmiş kaju fıstık tozunu, defne yapraklarını ve tereyağını ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Eğer blender kullanmışşak elde ettiğiniz sosun krema sıvılığı kıvamında olması gerek. Son olarak kenarda duran pişmiş tavukları karışımın içine atıyoruz ve 10 dakika sosla birlikte pişiriyoruz. Servis tabağına alınca üzerine kıyılmış maydanoz ya da taze kişniş de serpebilirsiniz.
Bu yemeği sade pilav ya da sıcak lavaş ekmeği ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun : )

Reklamlar

One thought on “DÜNYA MUTFAĞI

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s